Beignets de pommes de terre au jambon

Temps de préparation : 20 (+ cuisson)

Pour 12 Beignets :

500 gr de pommes de terre 

250 gr de farine

2 jaunes d'oeufs

sel et poivre 

un peu de noix de muscade râpée

farine pour façonner les beignets

250 gr de jambon cuit 

3 c a soupe de crème fraîche épaisse

3 c a soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil, par exemple)

matière grasse pour la friture

fromage râpé pour parsemer les beignets

Cuire les pommes de terre 20 min à l'eau bouillante sans les peler.

Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir et les peler, puis les écraser grossièrement au presse-purée.

Mélanger la purée de pommes de terre avec la farine et les jaunes d’œufs.

Salée, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Si la pâte est trop souple, ajouter un peu de farine.

Pour la farce, mélanger le jambon coupé en dés avec la crème fraîche et les herbes.

Faire frire les beignets à la poêle sur les deux faces dans de la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égoutter sur du papier absorbant.

Parsemer de fromage râpé et servir chaud.

Panzerotti

Pour 6 personnes : 

Recette pris du bouquin Viva Italia de France Loisir

Préparation :25 min 

Repos : 15 min 

Cuisson : 10 min 

Ingrédients : 

Pour la pâte : 

1 kg de farine

30 gr de sel

20 gr de sucre

20 gr de levure de boulanger

50 cl d'eau

Pour la farce : 

350 gr de tomates

500 gr de mozzarella

50 g de parmesan 

2 cuillère à soupe d'origan

1 L d'huile (olive) pour la friture

Préparation : 

1/ Préparer la pâte :

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans une jatte. Creusez un puits au centre et versez l'eau.

Malaxez jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Laissez reposer 15 min minimum

2/ Préparer la farce : 

Otez les pédoncules des tomates puis plongez-les 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante.

Laissez refroidir et ôtez la peau.

Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les puis détaillez-les en petits dés dans un saladier.

Réservez.

Coupez la mozzarella en petits dés dans un autre saladier. 

Ajoutez le parmesan et mélangez.

Réservez.

3/ Préparez les panzerotti : 

Quand la pâte a bien levé, coupez des pâtons de la taille d'une mandarine et roulez-les entre vos paumes pour former des boules rondes. 

Étalez ces boules sur un plan de travail fariné pour obtenir des disques pas trop fins (la pâte ne doit pas rompre à la cuisson) de 6cm de diamètre.

Au centre de chaque disque de pâte, placez 1 cuillère à café de dés de tomates et 1 de dés de mozzarella.

Repliez la pâte pour fermer le chausson et lui donner la forme d'un croissant.

Appuyez sur les bords pour bien les souder.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.

Quand elle est bien chaude, déposez délicatement les panzerotti et faites-les dorer 4 à 5 minutes sur les deux faces.

Egouttez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Servez chaud ou froid.

Les 2 sont très bon :) 

Petit plus Panda : 

A manger avec une petite salade c'est parfait pour un picnic :)